什么菜好吃又下饭？
练心娅优质答主1.干煸辣子鸡 原料：仔鸡500克，葱、姜、蒜、干辣椒40克，花椒10克，熟芝麻10克。 调料：料酒20克，生抽、老抽各3克，白糖适量，醋5克，盐少许，味精2克。 做法： （1）将仔鸡洗净剁成小块放入碗中；干辣椒切成段备用；锅中倒入水，加料酒和葱姜煮片刻，捞出葱姜不用，放入鸡块焯水，去除腥膻味，捞出沥干水分。 （2）锅烧热倒油，待油温四成热时放辣椒、花椒炒香，再放入鸡块煸炒至皮焦里嫩。加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐和味精翻炒均匀后出锅装盘，最后撒葱花、熟芝麻即可。 2.香辣虾 原料：鲜海白虾600克，土豆1个，洋葱半个，干辣椒节30克，干花椒20克，姜片、蒜片各少许，香菜碎少许。 调料：盐、料酒、化猪油、牛油各适量，豆瓣酱、糍粑辣椒、味精、鸡精各3克，鲜汤800毫升。 做法： （1）将鲜虾去头去壳开背去虾线处理后洗净待用；土豆切条煮熟泡冷水中待用；洋葱切块待用。 （2）锅上火，倒入化猪油和牛油烧至七成热，下入土豆煸香，捞出垫入碗底。然后下入洋葱略炒，垫入碗内。 （3）锅留底油烧热，下入姜片、蒜片爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，接着下糍粑辣椒、干辣椒节和干花椒一起熬制，待辣香味充分渗出时，加入鲜汤熬出香味，打去料渣不用。随后再下入处理好的大虾，调入剩余盐、料酒、味精和鸡精大火烧开，转小火烧至入味，转大火收汁，起锅装盘后撒上香菜即可。 3.宫保鸡丁 主料：鸡胸肉250g，花生米50g。 辅料：葱段10g，姜片、蒜末共5g，香菜末适量，郫县豆瓣3g，花椒粒1g，酱油5ml，料酒3ml，白糖3g，醋、盐各1g，鸡精1/4茶匙，香油1ml，高汤30ml，水淀粉10ml。 做法： （1）把鸡肉洗净后切成小块。 （2）用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉和少量温水将鸡丁拌匀稍腌，锅中放油，凉油时放入花生米，小火将其炸至颜色呈深棕色且酥脆后盛出待用。
（3）中火加热锅内剩下的油，待六七成热时倒入切好的花椒和姜末，炸出香味后捞起扔掉。 （4）再把郫县豆酱放入锅中继续中火炒至香气出来，并且色泽红亮。此时可将火调大些，并加入少量的高汤，然后把腌制过的鸡肉放入进行翻炒。 （5）炒至断生且口味成熟后，再加入剩余白糖、酱油、盐、料酒、鸡精、葱段一同炒匀。 （6）最后淋上少许水淀粉勾薄芡，再用大量香油将炒香的白芝麻以及切碎的香菜拌均，最后在起锅前把拌好香的香菜和白芝麻与勾好芡的宫保鸡丁混合均匀就可以了！注意一定要先关火再放香菜哦~这样才会更香喔！